Nos recettes rapides, à base de champignons secs

1. Cèpes à la crème

2. Omelette de Mousserons

3. Tagliatelles aux Cèpes et à la crème

4. Pavé de saumon aux Cèpes

Avant toute préparation culinaire: Réhydrater les Champignons en les trempant dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes. Egoutter, puis les presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau

1. Cèpes à la crème

Pour 4 personnes.
Préparation : rapide.

- 400 g de Cèpes secs
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 50g de beurre ou de graisse d'oie
- 2 petites échalottes
- quelques brins de persil
- 1 brique de 20cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de vin blanc

Réhydrater les Cèpes en les trempant dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes. Egoutter, puis les presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau.

Dans la poêle, faire rissoler les cèpes sur feu vif pendant 5 à 6 minutes pour leur faire rendre leur eau. Ajouter sel et poivre et poursuivre à feu doux encore quelques minutes.

Pendant ce temps, hacher finement les échalotes avec le persil. Les ajouter dans la poêle avec le beurre. Cuire à feu moyen, 5 à 10 minutes, en secouant la poêle de temps en temps. Cèpes et échalotte doivent dorer sans griller.
Verser enfin la crème fraîche et le vin blanc. Laisser réduire 5 minutes à feu doux. Rectifier sel et poivre si nécessaire.

Servir accompagné de volaille ou de poisson.

2. Omelette de Mousserons

Pour 4 personnes.
Préparation : rapide.

- 400 g de Mousserons secs
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 50g de beurre ou de graisse d'oie
- une petite échalotte
- une cuillère à soupe de miel d'accacia liquide
- 6 oeufs frais

Réhydrater les Mousserons en les trempant dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes. Egoutter, puis les presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau.

Dans la poêle, faire rissoler les Mousserons sur feu vif pendant 5 à 6 minutes pour leur faire rendre leur eau. Ajouter le miel et l'échalotte finement hachée, et poursuivre à feu doux encore quelques minutes.

Pendant ce temps, battre les oeufs et ajouter sel et poivre. Verser dans la poêle. Répartir rapidement les champignons de façon uniforme. Surveiller la cuisson jusqu'à l'obtention d'une texture baveuse, replier l'omelette en demi-cercle et dresser sur un plat. Décorer de quelques brins de persil entiers.

3. Tagliatelles aux Cèpes et à la crème

Pour 4 personnes.
Préparation : rapide.

- 300 g de Tagliatelles fraîches
- 200 g de Cèpes secs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 50 g de beurre
- 100 cl de crème liquide entière
- Une pincée de noix de muscade moulue

Réhydrater les Cèpes en les trempant dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes. Egoutter, puis les presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau.

Dans la poêle, faire rissoler les cèpes sur feu vif pendant 5 à 6 minutes pour leur faire rendre leur eau. Ajouter sel et poivre et poursuivre à feu doux encore quelques minutes pour les faire dorer. Verser la crème et saupoudrer la noix de muscade. Faire réduire 5 minutes à fau doux.

Pendant ce temps, cuire les Tagliatelles al dente. Egoutter, ajouter le beurre puis la préparation aux champignons. Rectifier sel et poivre si nécessaire et servir sans attendre.

4. Pavé de saumon aux Cèpes Pour 4 personnes. Préparation : rapide. - 4 pavés de saumon frais (800 g environ) - 150 g de cèpes secs - 2 cuillères à soupe d'huile pour la cuisson du saumon et - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson des champignons - 2 cuillères à soupe de farine - Une brique de 200 cl de crème liquide entière - le jus d'un citron - Quelques brins d'aneth

Réhydrater les Cèpes en les trempant dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes. Egoutter, puis les presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau.

Dans la poêle, faire rissoler les cèpes sur feu vif pendant 5 à 6 minutes pour leur faire rendre leur eau. Ajouter sel et poivre, verser la crème et le jus de citron ainsi que les brins d'aneth entiers, et poursuivre à feu doux encore quelques minutes.

Dans le même temps, fariner légèrement les tranches de saumon avant de les cuire à feu moyen dans une autre poêle. Poisson et Champignons devraient être prêts en même temps.

Dresser les pavés de saumon dans les assiettes nappés de la préparation aux champignons.
C'est un plat à accompagner de riz blanc ou de pommes de terre sautées.