Omelette aux Cèpes :

- Pour 4 personnes :

- 6 Oeufs , environ 20 Grs de Cèpes secs , 50 Grs de Beurre ou Huile d'olive , Sel & Poivre .

- Réhydrater les Champignons dans un bol d'eau tiéde environ 15 minutes , égouttez les et pressez les légérement pour éliminer l'excés d'eau . Faites les revenir dans une poéle avec du beurre ou de l'huile . Battez les oeufs avec le sel et le poivre , versez le contenu dans la poéle en répartissant les Champignons de façon uniforme . Pour ma part , je préfére une cuisson plutot baveuse . Pliez l'omelette en deux et rajouter un brin de persil pour la décoration ... Et a table pour déguster un peu d'Ardéche !



Omelette aux Mousserons :

- Pour 4 personnes :

- 6 Oeufs , environ 20 Grs de Mousserons secs , une échalote ou un petit oignon , 50 Grs de Beurre ou Huile d'olive , Sel & Poivre .

- Réhydrater les Champignons dans un bol d'eau tiéde environ 15 minutes , égouttez les et pressez les légérement pour éliminer l'excés d'eau . Faites les revenir dans une poéle avec du beurre ou de l'huile . Ajouter l'échalote ou l'oignon finement hachée, et poursuivre à feu doux encore quelques minutes . Battez les oeufs avec le sel et le poivre , versez le contenu dans la poéle en répartissant les Champignons de façon uniforme . Pour ma part , je préfére une cuisson plutot baveuse . Pliez l'omelette en deux et rajouter un brin de persil pour la décoration ... Et a table pour déguster un peu d'Ardéche !



Cuisses de Poulet aux Cépes & Noix de Saint-Jacques Pour 4 personnes :

Préparation : Rapide. - 4 Cuisses de Poulet ( de préférence Fermier )

- 100 grs de Cèpes secs

- 500 grs de Noix de Saint-Jacques

- 2 Verres de Riz

- 2 Tomates

- Une brique de 200 cl de crème liquide entière

Réhydrater les Cèpes en les trempant dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes. Egoutter, puis les presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau. Dans la poêle, faire rissoler les Cèpes sur feu vif pendant 5 à 6 minutes pour leur faire rendre leur eau. Ajouter sel et poivre, verser la crème et les Noix de Saint-Jacques et poursuivre à feu doux encore quelques minutes. Dans le même temps, faites cuire les cuisses de poulet à feu moyen dans une autre poêle ou au four selon votre souhait . Les Cuisses de Poulets peuvent étre présentées en assiette avec autour la préparation de vos Champignons et des Noix de Saint-Jacques ... ou dans un plat . Dans ce premier cas , dresser les cuisses dans les assiettes nappées de la préparation aux Champignons.

C'est un plat à accompagner de riz blanc ou de pommes de terre sautées et de quelques rondelles de Tomates crues ou a la Provençale ... A votre guise !





Roti de Veau aux Morillons ( Morilles ) Pour 4 personnes :

Préparation : Rapide. - 1 Roti de Veau d'un Kilo environ

- 100 Grs de Morillons

- Parmesan rapé

- 500 grs de Pates Fraiches

- Une brique de 200 cl de crème liquide entière Réhydrater les Morillons en les trempant dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes. Egouttez les , puis les presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau. Dans la poêle, faire rissoler les Morillons sur feu vif pendant 5 à 6 minutes pour leur faire rendre leur eau. Ajouter sel et poivre, verser la crème et poursuivre à feu doux encore quelques minutes. Dans le même temps, faites cuire le roti de Veau au four selon votre souhait et selon son poids . Le Veau peut étre présenté en tranche dans l'assiette avec autour la préparation de vos Champignons . Dressez les tranches dans les assiettes nappées de la préparation aux Champignons.

C'est un plat qui s'accompagne trés bien avec les Pates saupoudrées de Parmesan , de riz blanc ou de pommes de terre sautées ... A votre guise !





Filet mignon de Porc aux Trompettes des Maures . Pour 4 personnes :

Préparation : Rapide. - 1 Filet mignon de Porc de belle taille

- 100 Grs de Trompettes 

- Parmesan rapé

- 500 grs de Pates Fraiches

- Une brique de 200 cl de crème liquide entière . Réhydrater les Trompettes en les trempant dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes. Egouttez les , puis les presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau. Dans la poêle, faire rissoler les Trompettes sur feu vif pendant 5 à 6 minutes pour leur faire rendre leur eau. Ajouter sel et poivre, verser la crème et poursuivre à feu doux encore quelques minutes. Dans le même temps, faites cuire le Filet mignon de Porc au four selon votre souhait et selon son poids . Le Filet mignon peut étre présenté en tranches dans l'assiette avec autour la préparation de vos Champignons . Dressez les tranches dans les assiettes nappées de la préparation aux Champignons.

C'est un plat qui s'accompagne trés bien avec les Pates saupoudrées de Parmesan , de riz blanc ou de pommes de terre sautées ... A votre guise !



Pizza blanche aux Morillons ( Petites Morilles ) :

 

Préparation : Rapide et trés simple !

 

  • 1 pâte à pizza
  • 30 Grs de Morillons
  • Environ 100 Grs de Créme fraiche épaisse
  • Emmenthal ou Mozzarella

- Préchauffez votre four thermostat 8 (240°C).

- Coté pratique , je prends souvent une Pate a pizza toute préte, c'est beaucoup plus sur et plus rapide... J'avoue , je triche un peu mais on en trouve de trés bonnes . Rèhydratez les Morillons environ 15 minutes puis les presser légérement pour eliminer l'excés d'eau . Etalez votre créme fraiche avec une cuillere a soupe sur votre pate , puis " saupoudrez " vos Morillons sur la Pizza . Agrémentez selon votre choix d'Emmenthal rapé ou de Mozzarella . Enfournez la Pizza dans le four chaud environ 10 minutes ... Retirez votre Pizza et faites le Test avec vos invités , elle ne terminera pas le tour de la table et en etonnera plus d'un !

Succés garanti en entrée ou a l'apéro ...



Pizza Blanche aux Cèpes , Magrets de Canard et Foie Gras :

 

Préparation : Rapide et trés simple !

 

  • 1 pâte à pizza
  • 30 Grs de Cèpes
  • Environ 100 Grs de Foie Gras
  • 100 Grs de Magrets de Canard
  • Environ 100 Grs de Créme fraiche épaisse
  • Emmenthal ou Mozzarella

- Préchauffez votre four thermostat 8 (240°C).

- Coté pratique , je prends souvent une Pate a pizza toute préte, c'est beaucoup plus sur et plus rapide... J'avoue , je triche un peu mais on en trouve de trés bonnes . Rèhydratez les Cèpes environ 15 minutes puis les presser légérement pour eliminer l'excés d'eau . Etalez votre créme fraiche avec une cuillere a soupe sur votre pate , puis " saupoudrez " vos Cèpes et morceaux de Magrets de Canard sur la Pizza . Agrémentez selon votre choix d'Emmenthal rapé ou de Mozzarella . Enfournez la Pizza dans le four chaud environ 7 a 8 minutes ... Retirez votre Pizza puis étalez vos tranches de Foie Gras dessus et renfournez environ 1 minute . Votre pizza est préte , faites le Test avec vos invités , elle ne terminera pas le tour de la table et en etonnera plus d'un !

Succés garanti en entrée ou a l'apéro ...




Pizza Blanche aux Cèpes et Foie Gras ( Photo prise avant la cuisson et sans la Mozzarella ) :

 

Préparation : Rapide et trés simple !

 

  • 1 pâte à pizza
  • 30 Grs de Cèpes
  • Environ 100 Grs de Foie Gras
  • Environ 100 Grs de Créme fraiche épaisse
  • Emmenthal ou Mozzarella

- Préchauffez votre four thermostat 8 (240°C).

- Coté pratique , je prends souvent une Pate a pizza toute préte, c'est beaucoup plus sur et plus rapide... J'avoue , je triche un peu mais on en trouve de trés bonnes . Rèhydratez les Cèpes environ 15 minutes puis les presser légérement pour eliminer l'excés d'eau . Etalez votre créme fraiche avec une cuillere a soupe sur votre pate , puis " saupoudrez " vos Cèpes et morceaux de Magrets de Canard sur la Pizza . Agrémentez selon votre choix d'Emmenthal rapé ou de Mozzarella . Enfournez la Pizza dans le four chaud environ 7 a 8 minutes ... Retirez votre Pizza puis étalez vos tranches de Foie Gras dessus et renfournez environ 1 minute . Votre pizza est préte , faites le Test avec vos invités , elle ne terminera pas le tour de la table et en etonnera plus d'un !

Succés garanti en entrée ou a l'apéro ...





Pizza aux Morillons ( Petites Morilles ) et Ecrevisses :

 

Préparation : Rapide et trés simple !

 

  • 1 pâte à pizza
  • 30 Grs de Morillons
  • Sauce tomate a préparer selon votre gout ou a acheter toute préte selon votre temps !
  • Environ 100 Grs d'ecrevisses décortiquées ( Surgelées )
  • Emmenthal ou Mozzarella
  • 20 Grs de Beurre

- Préchauffez votre four thermostat 8 (240°C).

- Coté pratique , je prends souvent une Pate a pizza toute préte, c'est beaucoup plus sur et plus rapide... J'avoue , je triche un peu mais on en trouve de trés bonnes . Rèhydratez les Morillons environ 15 minutes puis les presser légérement pour eliminer l'excés d'eau . Etalez votre sauce tomate avec une cuillere a soupe sur votre pate , puis " saupoudrez " vos Morillons et Ecrevisses sur la Pizza . Pour ma part , je fais revenir avant les écrevisses environ 15 minutes dans une poéle avec un peu de beurre . Agrémentez selon votre choix d'Emmenthal rapé ou de Mozzarella . Enfournez la Pizza dans le four chaud environ 10 minutes ... Retirez votre Pizza et faites le Test avec vos invités , elle ne terminera pas le tour de la table et en etonnera plus d'un !

Succés garanti en entrée ou a l'apéro ...




Fleurs de Courgettes Farcies aux 2 Viandes et aux Cèpes :

- 12 fleurs de courgettes

Préparation de la Farce :

- 250 gr de veau haché

- 250 gr de bœuf haché 

- 2 gousses d’ail râpées

- 30 Grs de Cèpes

- 100 Grs de Mozzarella

- Quelques feuilles de salade verte

- Une pincée de piment d’Espelette
- Huile d’olive

- 50 gr de parmesan (ou grana padano )

 

Nettoyez les fleurs de courgettes et enlevez le pistil à l’intérieur. Rincez les .

Réhydratez vos Cépes 15 minutes dans l'eau tiéde , égouttez les puis pressez les légérement pour supprimer l'excés d'eau . Hachez les de façon grossiére .

Râpez l’ail et ajoutez le tout à la viande hachée. Mélangez bien. Salez et poivrez, ajoutez le piment d’Espelette et le Parmesan . 

Farcissez vos fleurs d’une bonne cuillère à café de farce, déposez dans un plat huilé . Enfournez les environ 20 minutes à 180° , il ne vous reste plus qu'a dresser vos assiettes avec les tranches de tomates et de Mozzarella  , feuilles de salade ...

Bon appétit pour une assiette printaniére remplie de bonheur !



Steak Tartare aux Cèpes : Préparation pour 4 Personnes :

 

• 800 Grs de steak haché

. 30 Grs de Cèpes

• 4 jaunes d'œufs

• 2 échalotes

• 40 g de câpres

• 4 cuilléres à soupe d'huile d'olives

• Tabasco , Parmesan , sel, poivre

- Préparez le steak haché en incorporant les échalotes hachées . Auparavant rèhydratez les Cèpes environ 15 minutes puis les presser légérement pour eliminer l'excés d'eau , coupez les en fines lamelles et les incorporez dans la viande . Relevez avec quelques gouttes de Tabasco .

- Répartissez ce steak tartare en quatre galettes aplaties sur les assiettes , creusez un peu le dessus pour y déposer le jaune d'oeuf et les capres . Saupoudrez de parmesan a votre guise ...

- L'Ardéche s'invite dans un " Tartare " avec ces quelques lamelles de Cèpes qui vont transformer votre assiette en un Voyage gustatif !






Epaule de porc aux girolles . Pour 4 personnes :

Préparation : Rapide et simple .

- 1 épaule de porc d'un Kilo environ

- 50 Grs de girolles

- 500 Grs de carottes

- 4 gousses d'ail

- Une brique de 100 cl de crème liquide entière .

- Réhydrater les Girolles en les trempant dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes. Egouttez les , puis les presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau. Dans la poêle, faire rissoler les girolles sur feu vif pendant 5 à 6 minutes pour leur faire rendre leur eau . Ajouter sel et poivre, verser la crème et poursuivre à feu doux encore quelques minutes. Dans le même temps, faites cuire l'épaule au four selon votre souhait et selon son poids . La viande peut étre présentée en tranche dans l'assiette avec autour la préparation de vos Champignons . Pendant ce temps faites cuire vos carottes a feu doux dans une poêle a part avec les gousses d'ail . Dressez les tranches de viande dans les assiettes nappées de la préparation aux champignons et des carottes .

C'est un plat peu onéreux, simple et rapide a executer, mais avec un succés garanti !





Sushi Ardèchois :

- Sushis aux filets de truite et cépes 

- Sushis aux filets de truite et girolles

- Sushis aux filets de truite et morillons

- Sushis au saucisson d'ardèche et cépes

- Sushis a la caillette et cépes

Sushis Ardèchois :

 

- Une fois n'est pas coutume, et pour Noêl 2013 j'innove avec une recette originale : Le Sushi Ardèchois ! Les ingrédients nécessaires se trouvent tous ici sur le site internet, ou presque .

- Pour la partie technique de la cuisson du riz et du roulage des sushis il existe des kits trés sympas, peu onéreux et facile d'utilisation ... Donc, rendez vous a l'étape suivante avec le riz déja cuit !

- Mettez a réhydrater vos champignons secs ( Cépes, girolles, morillons ) dans de l'eau tiéde environ 20 minutes . Faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile, afin de conserver leur saveur originelle je les fais cuire séparément .

- Aprés la cuisson des champignons, disposez les sur un Sopalin pour éponger l'excédent de matiéres grasses .

- Pendant ce temps la, éfilez en lamelles les filets de truite . Maintenant débute la partie la plus "technique" des sushis ... Les rouler avec la natte de bambou, mais pour les moins téméraires on trouve a la vente des moules a sushis ! Plus simple mais moins authentique !

- A tour de rôle vous alternez dans votre feuille d'algue, le riz en fine couche puis les lamelles de filet de truite ou de saucisson, puis les variétés de champignons selon votre gôut ... Il ne reste qu'a rouler le sushi ! Filmez tous les rouleaux de sushis avec un film alimentaire et déposez les au frigo durant 2 heures environ . Opération qui consiste a les raffermir avant de les découper en sushis de 3 centimétres environ .

- Présentez les a vos convives et étonnez tout le monde avec vos Sushis Ardèchois !!!





Steak Tartare aux Girolles : Préparation pour 4 Personnes :

 

• 800 Grs de steak haché

. 30 Grs de Girolles

• 4 jaunes d'œufs

• 2 échalotes

• 40 g de câpres

• 4 cuilléres à soupe d'huile d'olives

• Tabasco , Parmesan , sel, poivre

- Préparez le steak haché en incorporant les échalotes hachées . --- Auparavantrèhydratez les Girolles environ 20 minutes dans de l'eau tiéde puis les presser légérement pour eliminer l'excés d'eau , incorporez les dans la viande .

- Relevez avec quelques gouttes de Tabasco .

- Répartissez ce steak tartare en quatre galettes aplaties sur les assiettes , creusez un peu le dessus pour y déposer le jaune d'oeuf et les capres . Saupoudrez de parmesan a votre guise ...

- L'Ardéche s'invite dans un " Tartare " avec ces quelques girolles qui vont transformer votre assiette en un Voyage gustatif !



- Ravioles fraîches aux cèpes :

Disposez vos ravioles fraîches au fond du ramequin, arrosez de crème fraîche liquide de façon a quasiment immerger les ravioles .

Prendre les cèpes préalablement réhydratés et les disposer dans la crème .

Arrosez de fromage rapé et direction le four .

Dés que le sommet gratine, ils sont prêts a accompagner sans complexe tous poissons ou viandes !

- Ravioles fraîches aux cèpes :

 

Une recette très simple, rapide et fort sympathique .

 

Tout d'abord je préfère pour un côté esthétique la présentation en ramequins individuels .

Vous disposez vos ravioles fraîches au fond du ramequin, arrosez de crème fraîche liquide de façon a quasiment immerger les ravioles .

Prendre les cèpes préalablement réhydratés ( environ 15 minutes dans de l'eau tiède ) et les disposer dans la crème fraîche .

Arrosez selon gout de fromage rapé et direction le four .

Dés que le sommet gratine, retirez les, ils sont prêts a accompagner sans complexe tous poissons ou viandes !

Désolé pour la photo, je n'ai pas pu résister a les goûter avant la prise de vue ...

Coupez les pommes de terre en rondelles . Dans un autre récipient, mélangez le lait et la crème, puis assaisonnez . Incorporez les pommes de terre dans le plat à gratin et versez le liquide par-dessus . Ajoutez-y les cèpes préalablement réhydratés ( environ 15 minutes dans de l'eau tiède ) puis l’emmental . Faites cuire le gratin dauphinois 50 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Épluchez les pommes de terre et mettez-les quelques secondes dans l’eau froide pour éviter qu’elles noircissent . Coupez ensuite les pommes de terre en rondelles . Épluchez et coupez l’ail, puis retirez le germe . Ajoutez l’ail ciselé aux pommes de terre . Mélangez l’ensemble et assaisonnez de sel et de poivre . Dans un autre récipient, mélangez le lait et la crème, puis assaisonnez . Incorporez les pommes de terre dans le plat à gratin et versez le liquide par-dessus . Ajoutez-y les cèpes préalablement réhydratés ( environ 15 minutes dans de l'eau tiède ), quelques petits dés de lardons pour ceux qui aiment, puis l’emmental en l’imbibant bien de crème . Faites cuire le gratin dauphinois pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 180°. Petit détail féminin : Pour sa part, ma femme préfère le préparer avec des pommes de terre précuites a l'eau et frotter le plat avec une gousse d'ail sans en rajouter ... 

Sur la photo le gratin est présenté avec une côte de veau .